+7 (495) 234-12-06

8 800 333 00 03 (звонок по России бесплатный)

Бронирование номеров
Получи скидку прямо сейчас!

Ваш промокод WELCOME
Кликните, чтобы забронировать

Главная Рестораны и бары Рецепты от шеф-повара

Рецепты от шеф-повара

Устали от традиционного оливье и селедки под шубой на Новый год? Предлагаем в этом году разнообразить новогоднее меню! Отель «Космос» подготовил для вас подборку рецептов от шеф-повара Виталия Уханова. Это прекрасная возможность побаловать себя изысканными блюдами и удивить гостей праздничным столом как в лучших московских ресторанах. Изучайте, экспериментируйте! Морепродукты, индейка, изысканные десерты – рецепты для особого случая на любой вкус!

Праздничный мастер-класс от шеф-повара Cosmos Hotel Moscow Уханова Виталия!
Мильфей с ягодами

Ингридиенты

  • Тесто слоеное 30 гр.
  • Сливки растительные взбитые 20 гр.
  • Смесь для заварного крема 6 гр.
  • Молоко 3.2% 14 гр.
  • Ликер Бейлиз 6 гр.
  • Клубника свежая 33 гр.
  • Голубика 8 гр.
  • Фисташки очищенные 2 гр.
  • Сироп шоколадный 3 гр.
  • Мед натуральный 1 гр.
  • Мята свежая 3 гр.

Способ приготовления:

  • Раскатать тесто на любые небольшие формы толщиной 1,5-2 мм.
  • Запечь в духовке при t0 2000 в течении 2-3 минут до золотистого цвета, остудить.
  • Затем сделать заварной крем с добавлением Бейлиза.
  • Готовый крем выложить на блюдо, а сверху выкладываем, чередуя, запеченную слойку, между ними выложить ягоды, декорировать шоколадным кремом, листочками мяты и медом.
Филе утиной грудки с ризотто из перловки с ягодным соусом

Ингридиенты

  • Ризотто из перловки с шампиньонами:
  • Крупа перловая отварная 60 гр.
  • Лук репчатый 8 гр. (мелким кубиком)
  • Масло сливочное. 5 гр.
  • Грибы шампиньоны свежие 15 гр.
  • Вино белое сухое 6 гр.
  • Сливки 35%-ной жирности 40 гр.
  • Сыр Пармезан 4 гр.
  • Соль 1 гр.
  • Сироп шоколадный 3 гр.
  • Перец черный молотый 1 гр.
  • Маринад:
  • Соевый соус 30 гр. (классический)
  • Имбирный корень 20 гр. резаный мелко
  • Оливковое масло 30 гр.
  • Чеснок свежий 10 гр. резаный мелко
  • Мед 10 гр.
  • Перец черный молотый 1 гр.

Способ приготовления:

  • На разогретую с маслом сковороду выложить репчатый лук, шампиньоны и обжарить до золотистого цвета, затем добавить перловку и белое вино, помешивать и выпаривать.
  • В готовую массу добавить сливки и Пармезан, смешивать и выпаривать, посолить, поперчить и выложить на блюдо, сервировать утиной грудкой, ягодным соусом.
  • Создать маринад, уточку промариновать в течении часа, затем пожприть медиум и запечь в духовом шкафу при t0 1800 5-8 минут. Уточку достать, нарезать и выложить на блюдо.
Штоллен

Ингридиенты

  • Изюм 350 гр.
  • Ром, коньяк 50 мл.
  • Мука 1 кг.
  • Дрожжи прессованные 60 гр.
  • Молоко 500 мл.
  • Сахар 180 гр.
  • Орехи 250 гр.
  • Цукаты 300гр.
  • Сливочное масло 400 гр.
  • Корица по вкусу
  • Масло сливочное растопленное 150 гр.
  • Сахарная пудра 150 гр.

Способ приготовления:

  • Изюм замачиваем вв роме/коньяке, цукаты нарезаем, орехи измельчаем. Муку просеять, в центре сделать углубление. В него покрошить дрожжи, добавить одну столовую ложку сахара.
  • Молоко подогреть, смешать с дрожжами. Закваску накрыть и оставить подходить на 30 минут.
  • Добавить в тесто муку, оставшийся сахар, 400 грамм нарезанного кусочками масла и пряности, и месить тесто пока не появятся пузырьки, и оно не начнет отделяться от стенок посуды. Накрыть и оставить подходить на 1 час.
  • Противень смазать. Тесто положить на посыпанную мукой поверхность и смешать с остальными ингредиентами. Тесту придать форму батона и уложить на противень.
  • Разогреть духовку на 200 градусов и выпекать от 1 часа до 1 часа 15 минут.
  • Готовый штоллен смазать растопленным маслом. После того, как остынет посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита! Bon appetit!

Креветки в кукурузных хлопьях

Ингридиенты

  • Креветки тигровые. 16/20
  • Чеснок 2 гр. (мелкий кубик)
  • Соевый соус 5 гр.
  • Вино белое 30 гр.
  • Имбирь корень 2 гр. (мелкий кубик)
  • Сухари панировочные японские 16 гр.
  • Тесто кляр 40 гр.
  • Чипсы из моркови 10 гр.
  • Чипсы из свеклы 8 гр.
  • Корица по вкусу
  • Чипсы картофельные 150 гр.
  • Салат фризе 10 гр.
  • Лук порей 10 гр. (кольцами)
  • Кинза 5 гр.
  • Помидоры конкасе 15 гр. (дольками)
  • Редис 5 гр. (соломка)
  • Заправка итальянская 15 гр.
  • Соус для креветок 30 гр.
  • Помидоры чери 18 гр. (пополам)

Способ приготовления:

  • Приготовить маринад для креветок: чеснок (нарезанный мелким кубиком), белое вино, соус соевый, соль, перец, измельченнй имбирь соединить и тщательно перемешать.
  • В полученном маринаде мариновать креветки в течении 2-3 часов.
  • Приготовить тесто-кляр: яйцо (желток) соль, перец, молоко взбить, добавить муку, размещать. Отдельно взбить белок и медленно ввести в тесто, вымешивать до однородной косистенции.
  • Маринованные креветки взять за хвостик, обмакнуть в тесто, жарить во фритюре до золотистого цвета, затем поместить в конвектомат (духовка) на 3-4 мин. при t0 1800. Гаринир:
  • Лук порей нарезать наискось тонкими кольцами, помидоры конкасе - дольками, редис - соломкой, добавить листочки Кинзы, фризе (белую часть), помидоры чери, соль, перец, заправку.
  • Тщательно перемешать и выложить (3/4 от нормы) на тарелку вдоль, сверху выложить жаренные крветки, оформить оставшееся гарниром.

Приятного аппетита! Bon appetit!

Рождественская индейка

Ингридиенты

  • Индейка (примерно 3 кг) 1 шт.
  • Яблоки (кислые) 2 шт.
  • Чернослив 100-150 гр.
  • Брусника 100 гр.
  • Соевый соус 10 мл.
  • Специи (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Майонез (для обмазывания индейки)
  • Масло сливочное 100-150 гр.

Способ приготовления:

  • Индейку посолить, поперчить, затем подготовить резанные крупно яблоки, чернослив, бруснику.
  • Зафаршировать индейку и зашить тушку, замариновать, дать отдохнуть и промариноваться.
  • Готовую тушку ставим в разогретую духовку при t0 1800, запекаем до золотистой корочки.
  • Затем, что бы не подгорела индейка, ее нужно накрыть фольгой и запекать еще при сниженной t0 около 50 минут, при этом поливая ее же жиром.
  • Готовую индейку выложить на блюдо, оформить фруктами и зеленью.
Приятного аппетита! Bon appetit!
Террин из лосося

Ингридиенты

  • Филе слабо соленого лосося 1 кг
  • Сыр Филадельфия 500 гр.
  • Сыр москарпоне 250гр.
  • Зеленый кроп, резанный мелко 30 гр.
  • Соус песто 30 гр. декор
  • Редис свежий 10 гр. декор
  • Чипсы из пармезана 15 гр.
  • Чипсы из черного хлеба 15 гр.
  • Листочки базилика 5 шт.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  • Филе лосося нарежьте пластинками. Выложите ими дно и стенки квадратной или округлой формы так, чтобы концы пластинок свисали по краям.
  • Смешайте Филадельфию с сыром москарпоне и мелко рубленной зеленью. Посолите, поперчите, приправьте соком лимона, хорошо перемешайте.
  • Выложите сырную массу в форму в форму, заверните концы пластинок лосося нверх. Готовый террин поставьте в холодильник на 3 часа.
  • Выложите террин на блюдо, нарежьте кусочками, декорируйте свежим редисом, кубиками феты, чипсами из пармезана и чипсами из домашнего хлеба, полейте соусом песто, курасьте листочками базилика.

Приятного аппетита! Bon appetit!

Подпишитесь на e-mail-рассылку гостиничного комплекса "Космос"
Это позволит Вам раньше других узнавать о действующих скидках и специальных предложениях!